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アメリカで薄力粉の代わりは？
こんにちは、みきちです👋
アメリカで日本のお菓子を作ろうとすると、まずぶつかるのが「薄力粉ってどれ！？」問題ですよね。。
スーパーの小麦粉売り場には「All-purpose」「Bread」「Cake」…と英語の名前がずらり。
実は私、アメリカに来てからずっと日本の薄力粉を使っていて、アメリカの粉はまだ試せていません。。
そこで今回は、アメリカで薄力粉の代わりになる粉と、手に入らない時の代用方法を調べてまとめました✨️
目次
結論：薄力粉の代わりは「Cake flour」
調べてみたところ、日本の薄力粉に一番近いのはCake flour（ケーキフラワー）でした🎂
スポンジケーキやシフォンケーキなど、ふわっと軽く仕上げたいお菓子に向いている粉です。
Cake flourがない時は、All-purpose flour＋コーンスターチで代用できるようです（作り方は下で紹介します👇）
アメリカの小麦粉の種類
小麦粉の違いは、たんぱく質の量で決まります。
たんぱく質が少ないほど、ふんわり軽い仕上がりに。多いほど、もちっと弾力のある仕上がりになります。
| アメリカの粉 | たんぱく質（目安） | 日本でいうと | 向いているもの |
|---|---|---|---|
| Cake flour | 約6〜8% | 薄力粉 | スポンジ、シフォンケーキ |
| Pastry flour | 約8% | 薄力粉〜中力粉 | タルト、パイ、クッキー |
| All-purpose flour | 約9〜12% | 中力粉〜準強力粉 | クッキー、マフィンなど何でも |
| Bread flour | 約12〜13% | 強力粉 | パン、ピザ |
ちなみに日本の薄力粉は、たんぱく質が8%以下のものが目安です。
注意したいのがAll-purpose flour。アメリカでは一番よく使われる粉ですが、ブランドによってたんぱく質の量がかなり違います💦
例えばKing ArthurのAll-purposeは11.7%と高め。日本の薄力粉の代わりにそのまま使うと、ケーキが重めの食感になりやすいです。
Cake flourも、Swans DownやSoftasilkなど漂白タイプは7%前後、King Arthurの無漂白タイプは10%と差があります。日本の薄力粉に近づけたいなら、たんぱく質が低い方を選ぶと良さそうです🔍️
Cake flourがない時の代用方法
Cake flourが手に入らない時は、All-purpose flourとコーンスターチで手作りできます🙆♀️
カップで量る場合（Cake flour 1カップ分）
- All-purpose flourを1カップ量る
- そこから大さじ2を取り除く
- 代わりにコーンスターチを大さじ2加える
- ふるいで2回ほどふるって、よく混ぜる
グラムで量る場合（日本のレシピ向け）
日本のレシピは「薄力粉100g」のようにグラム表記が多いので、こちらが便利です。
薄力粉100gなら、All-purpose flour 87g＋コーンスターチ13gが目安です。
アメリカのカップは日本の200mlより大きい約240mlなので、カップで量るとズレやすいんです。。スケールで量るのが一番確実ですよ✨️
日本の薄力粉を買える場所
「やっぱり日本の薄力粉で作りたい！」という時もありますよね。
ミシガンなら、日系スーパーで買えますよ🛒
- One World Market（Novi）：私はここで日清ウェルナの「フラワー」を買いました
- Noble Village（Clawson・旧Noble Fish）：こちらでも薄力粉を見かけました
クローソン（Clawson）にあるNoble Fish（今は「Noble Village」という名前になっています）でも、日本の薄力粉を見かけました👀
ネットスーパーのWeee!では見つけられなかったので、ミシガン以外の方も、近くの日系・アジア系スーパーで探してみてくださいね。
実際にこの薄力粉とKing ArthurのBread flourを混ぜて、クロワッサンを作った記事もあるので、よかったら見てみてください🥐
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Cake flourは私もまだ使えていないので、近いうちに試して、日本の薄力粉との違いをレポートしたいと思います🎶
まとめ
- 薄力粉の代わりはCake flour
- ない時はAll-purpose flour＋コーンスターチで代用
- All-purposeはブランドでたんぱく質量が違うので注意
- 日本の薄力粉は日系・アジア系スーパーで探してみる
ほかの材料の置き換えや、カップとグラムの換算、オーブン温度の変換は、自作のお菓子・パンのレシピ変換ツールでまとめて調べられます。ぜひ使ってみてくださいね🎶
では今日はこのへんで👋
See you!~
参考：King Arthur Baking「Types of flour」、America’s Test Kitchen「Types of Flour」